Nos últimos tempos muitos restaurantes não aguentaram a crise e fecharam as portas. Mas o chefe de cozinha e empresário Dudu Sperandio viu na crise uma oportunidade de ganhar mercado e abriu 3 novos restaurantes, em plena pandemia. Dudu passou pelas faculdades de Engenharia Civil e Mecânica e quando fazia Administração de Empresas foi passar férias em Londres onde decidiu arrumar trabalho temporário em um restaurante. O jovem, que sempre gostou de comer bem e de receber as pessoas, finalmente encontrou o que amava fazer. De volta ao Brasil, trancou a faculdade e fez o curso de Gastronomia no Centro Europeu, uma das mais conceituadas, em Curitiba. Depois fez muitos outros cursos e também trabalhou em um navio. Foram 7 anos de estudo e preparo até que abrisse o primeiro restaurante e tivesse o reconhecimento como chefe de cozinha e conquistasse o sucesso. A pandemia também afetou os negócios do empresário que teve que diminuir o número de funcionários. Eram 30 e ele ficou somente com 12. Mesmo assim, com a certeza de que toda essa crise vai passar, viu a oportunidade de crescer e abriu 3 novos empreendimentos, um restaurante japonês o Ken’Eki, que significa quarentena, uma pizzaria e um café.
“Não acredito em novo normal, agora que a situação está menos crítica está tudo voltando a ser como antes. Basta abrir as portas que os clientes correm para os restaurantes”
Os empreendimentos já estão garantindo novos postos de trabalho, com 45 funcionários com carteira assinada. A previsão é que esteja com 60 funcionários até o ano que vem.
As dicas do Dudu
- Dominar o assunto completamente. Para isso é preciso estudar muito. Não tem como se aventurar na área da gastronomia
- Trabalhar muito. Na Europa eu trabalhava 80 horas por semana, no navio 92 horas por semana e como empresário a minha carga horária também é essa. Se achar que está trabalhando pouco é porque tem algo errado.
- Finalmente tem que amar a gastronomia, porque mesmo com muitas horas de trabalho, mesmo sendo exaustivo, mesmo com todos os problemas, se você ama o que faz, nada mais importa. O sucesso vem com muito trabalho e conhecimento do que vai fazer.
Foto: Wagner Melo
Histórias de sucesso
MARIA DE FATIMA